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2019/6/25 火曜日
鱧と穴子。
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— 12:04:00
今日は鱧と穴子です。どちらも夏から美味しくなって来ますね。特に関西では夏と言えば鱧です。金沢ではあまり馴染みがないですが、親父が京都で修行したこともあり当店では昔から鱧の寿司やつまみを出しています。金沢ではなかなか食べられない鱧の握りをぜひどうぞ❕
穴子も久しぶりに来ましたよ。当店では良品の瀬戸内海産を仕入れてます。脂の乗った美味しい穴子もぜひ。
2019/6/24 月曜日
梅雨☔らしい日です。
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— 11:58:07
今日は朝から曇り☁️空、いつ雨が降ってもおかしくない様な日になりました。気温は低めで涼しくていいですが、この気温では子供達も楽しみにしてるプールもお預けですね。明日、明後日は梅雨の中休みで晴れ間が出そうなので有効に屋外活動などに使いたいですね。
今朝は天然カンパチ、甘海老、ガス海老、サバ、ウニ、等々が入荷していますよ。
2019/6/22 土曜日
昨日と今日のお魚です。
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— 13:23:34
昨日と今日のお魚2日分です‼️山陰の天然ヒラマサ、梅貝🐚、地物のアカイカ、輪島の縞海老、羽咋のアラ、金沢港の活タイ、福井の甘海老、ガス海老、天然平目、ノドグロ、等々が入荷しましたよ‼️
昨日は金沢市内で今期の最高気温が観測!暑かったです😓それでも夕方にはゲリラ豪雨がきて当店前の道路も川のようになってました。今朝まで雨は続きましたが今は止み少し涼しくなりました。今日は『夏至』一年で昼間が一番長い日です。冬の『冬至』にはカボチャ🎃と柚子湯が定番ですが夏の夏至にはこれと言ってイベントはないようです。しかし、これから夏本番!夏バテや夏の風邪に気を付けて一年の前半戦を終えたいですね。
2019/6/20 木曜日
本日の入荷。
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— 13:02:48
今朝は山陰の天然ヒラマサ、梅貝🐚、地物のアカイカ、甘海老、ガス海老、九州のノドグロ、瀬戸内の鱧、等々、入荷してます。梅雨入りしてからもまとまった雨は一度ぐらいで今年は空梅雨のようですね。雨☔続きも嫌ですが雨不足になると野菜の生育が心配されます。バランス良く降ったり止んだりだといいですが〰️。
昨日のお休みは奥獅子山に行って来ました。天気も微妙でしたのですれ違う方も少なかったです。帰り道に新しい御堂山に行く登山道が出来ていたのでチョッと寄り道、頂上からは内川ダムと金沢市内が眺められます。
2019/6/18 火曜日
干瓢 かんぴょう 炊きました。
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— 12:01:18
干瓢の仕込みです。最近は巻き寿司を食べるお客様も少なく一度仕込んでもなかなか使い方きれません。かといって少ない量では味も着かないので、一度仕込みをすると少しずつ真空パック後に冷凍して小出しに使います。玉子焼き、干瓢、〆鯖、小肌、シャリ、等はそれぞれの『お店の味』がわかる仕事です。寿司と言えば皆さんトロやウニ、イクラ、アワビ、等の高級食材に目が行きそうですが、こういう基本の仕込みが本当に大切なんですよ。素朴な干瓢巻やキュウリ巻きなどかそのお店の味が一番わかる仕事ですね。いきなり巻き寿司の注文では板前さんもテンション下がりますが😅〆にこういう巻き寿司でお店の味を食べ比べるのもお勧めです。
2019/6/17 月曜日
どかば。
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— 12:18:50
金沢名物どかば、ドジョウの蒲焼きのことです。あの小さなドジョウを一匹ずつさばいてウナギの様に蒲焼きにします。この時期の金沢の風物詩的な食べ物です。タレの甘辛と香ばしさが食欲不振のこの時期に食べやすいです。『ウナギ一匹、ドジョウ一匹』と言いウナギ一匹と変わらないほどの栄養価がドジョウ一匹にあるそうです。近江町市場では一本から売ってくれますので見つけたら食べてみてくださいね。
今朝は山陰の天然ヒラマサ、鯵、能登の赤西貝🐚、フグ🐡の白子、千里浜の天然イワガキ、輪島のアラ、金沢港の甘海老、天然平目、等々が入荷していますよ❗
2019/6/15 土曜日
海老3種、アラ、イワガキ。
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お知らせ
— 13:09:44
今朝は輪島のアラ、縞海老、千里浜の天然イワガキ、七尾の赤貝、山陰のアカイカ、サバ、鯵、福井の甘海老、ガス海老、等が入荷しました。
今日、明日は雨☔予報ですが今のところはまだ天気もってます。街中では菖蒲やアジサイの花が見ごろを迎えてますね。夜には近くの白鳥路で蛍が飛び交う姿が見られるようで今晩と明日の夜は蛍の夕べと言う企画が開催されますよ❗私は近くに居ますが残念ながら見に行ったことはありません。お時間のある方は一度行って見てくださいね。蛍の他に蚊もいますので虫対策もしてお出かけください。
2019/6/14 金曜日
今日は暑くなりました❗
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— 13:06:54
今朝は気温が上がり夏日になりました❗梅雨の湿気と相まって体感温度も高めですね。これから一雨来そうな気がします。
今朝は金沢港の甘海老、輪島の縞海老、山陰の梅貝🐚、天然平目、焼き物用に特大ノドグロも入荷しましたよ❗
金沢市内では明後日に『鮎釣り』が解禁になります。今日、明日の天気次第で川が濁ってしまうとせっかくの解禁日もさっぱりになってしまいますが〰️。皆さんこの日を一年楽しみに待っているのですから解禁日ぐらいスッキリと晴れて釣り日和になることを願ってます‼️
2019/6/13 木曜日
アカイカ。
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— 11:56:21
地物のアカイカが少しずつ入って来てます。市場ではもちろんまだ生きてますので指でさわると透明なイカの体が赤色に変わります。地物のなのでもう少し安く買えるといいのですが〰️石川県の魚は地物になると高くなるように思います。輸送コストもかからないのに何故でしょう?値段もいいかわりに品質は最高ですよ❗地物のアカイカ食べたらよそのは食べられませんね。お刺身でも握りでもお勧めです。
金沢港の甘海老、能登の赤西貝🐚、フグ🐡の白子、加賀のガス海老、千里浜の天然イワガキ、等も入荷しました。
昨日は300名山の奥医王山に行って来ました。朝から雨が心配でしたが、何とか雨に会わず帰って来ました。山の新緑が綺麗でしたよ😃
2019/6/8 土曜日
あん肝、稚鮎。
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— 12:22:17
能登のあん肝、久しぶりの入荷です。今日もいいの入りました。お酒のお供にぜひどうぞ❕
琵琶湖の稚鮎、まだこんな小さいの獲れてますよ。さっと炊いて付きだしにしました。金沢の鮎釣り解禁は16日の日曜日です。あと1週間ですね!皆さん待ち遠しいでしょうね。うちの親父も鮎の友釣りするので今からワクワクしてますよ😃。
今朝は能登のお魚さんたちです。輪島のアラ、縞海老、七尾の赤西貝🐚、千里浜の天然イワガキ、金沢港の甘海老、等々入って来てます。
金沢も昨日梅雨入り。西日本を飛ばして梅雨入りするのは観測データがある頃から過去に二度しかないそうです。この間からの夏の様な暑さはありませんが、ジメジメの日がしばらく続きます。皆さんも体調管理にきをつけてくださいね。
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